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葫芦头其实类似于老北京的卤煮,基本原料是猪大肠和猪肚。因为猪大肠形状像葫芦,所以取名葫芦头。吃葫芦头泡馍时,先把馍掰成碎块儿,加上粉丝,再把卤好的猪肠肚、猪肠、鸡肉等排列在碎馍块儿上,用煮沸的骨头汤冲泡几次,再佐以糖蒜、辣酱等。葫芦头所用的馍比羊肉泡馍馍松软一些,掰的块儿也稍大一些。